Un grain rustique, faible rendement certes, mais très apprécié pour la qualité de ses protéines et sa richesse nutritive. C'est un aliment reconstituant, au fort taux de magnésium (anti-stress). Son gluten, de bien meilleure qualité que celui des variétés de blé actuelles, est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten de blé.

Cette farine est excellente pour réaliser pains, pâtisseries, sauces, crêpes ou gaufres.

Conservation optimale : 12 mois